品种选择
1. 优先选择专用肉牛品种
国外优良品种西门塔尔、夏洛莱、利木赞、安格斯等（生长快、肉质好、饲料转化率高）。
国内改良品种如西门塔尔杂交牛（适应性强，兼顾本地牛耐粗饲和进口牛长势快的优点）。
2. 避免低效品种本地土种牛（如部分黄牛品种）育肥周期长、增重慢，经济效益较低。
二、体型外貌
1. 整体结构
体型长、背腰宽平、臀部丰满（后躯发育好，出肉率高）。
四肢粗壮端正，蹄质坚实（支撑力强，避免育肥后期跛行）。
2. 关键部位
胸部深而宽（心肺功能好，耐高强度育肥）。
尻部（臀部）肌肉丰满，呈“双肌臀”为佳（优质肉部位占比高）。
头部头小额宽（肉牛典型特征，与役用牛区别明显）。
3. 皮肤与被毛
皮肤松弛有弹性，被毛光亮（健康标志）。
三、健康状况
1.精神与行为
眼神明亮，反应灵敏，无呆立或呼吸困难现象。
采食、反刍正常，无异食癖。
2.生理指标
鼻镜湿润（无干裂）、眼角无分泌物。
肛门周围干净，无腹泻痕迹。
3.疾病筛查
无慢性病（如关节炎、呼吸道疾病）、寄生虫（如疥螨）。
重点检查口蹄疫、布氏杆菌病等检疫证明。
四、年龄与性别
1.最佳年龄
12~24月龄（骨骼发育未完全，增重潜力大，肉质嫩）。
超过3岁的牛育肥效率低（饲料转化率下降）。
2.性别选择
阉牛（去势公牛）首选，性情温顺，肉质细腻，脂肪沉积均匀。
公牛未去势增重快，但肉质粗糙，需单独管理。
母牛育肥后期脂肪沉积较多，需控制能量饲料。
五、其他关键因素
1.体重起点
育肥初期体重建议 300~400公斤（过小增重周期长，过大成本高）。
2.采购来源
避免从疫区引牛，需查验检疫证明和疫苗接种记录。
优先选择规模化牛场（品种、健康有保障）。
3.运输应激
运输前减少应激（如补充电解质），观察牛只适应性。
注意事项
短期育肥（3~6个月）宜选体重较大（350kg以上）、骨架已成的青年牛。
长期育肥（6~12个月）可选体重较小（250~300kg）但体型匀称的牛，降低购入成本。
饲料匹配根据品种和体重设计日粮，如高能量饲料用于后期脂肪沉积。
通过以上标准筛选的育肥牛，能显著提高日增重（可达1.2~1.5公斤/天）、降低料肉比（5~6:1），最终提升屠宰率和牛肉品质（大理石花纹丰富）。建议结合当地市场偏好（如雪花肉需求）灵活调整品种选择。
